Il Dolce Siciliano nasce da un'idea di Totuccio Di Marco,
amministratore di uno dei bar più famosi di Bagheria, il Bar
Ester. Pasticciere, ma ancora prima, studioso dell'arte pasticcera,
Totuccio non ha mai smesso di imparare e di sperimentare, arricchendo
la sua professionalità e investendo tutto se stesso nella ricerca
di nuove esperienze culinarie e dolciarie.
Ha seguito numerosi
corsi di pasticceria nazionale e internazionale, classica e moderna
e adesso ha deciso di mettere a disposizione di altri la sua professionalità,
e quella dello staff del suo prestigioso bar. Cavallo di battaglia
della variegata pasticceria del Bar Ester è sicuramente
la tradizionale pasticceria siciliana.
Conosciuta ed apprezzata in tutto il
mondo, la pasticceria siciliana è tuttavia ancora appannaggio
dei maestri pasticceri dell'isola.
Non meno importante della pasticceria è la rinomata
rosticceria, simbolo di una cultura e di uno stile di vita tipici del popolo
siciliano. La rosticceria siciliana non ha eguali in tutto il mondo. Simboleggiata
dalle arancine di riso, è tuttavia ancora semi-sconosciuta nel resto
del mondo.
Da qui l'idea di Totuccio Di Marco di istituire dei corsi di pasticceria
e rosticceria siciliana rivolti a pasticceri e professionisti del settore
che intendono ampliare la loro professionalità carpendo i segreti
dell'arte pasticcera siciliana, direttamente alla fonte, presso uno dei
bar più rinomati della provincia di Palermo.
La cucina tipica rappresenta per la Sicilia un vero e proprio patrimonio
artistico-culturale, oggetto di interesse e di studio soprattutto all'estero,
e non a caso quindi proprio le arancine del Bar Ester hanno fatto recentemente
il loro debutto a Londra. Più di 1.200 arancine sono state vendute
in uno dei numerosi market di Londra, e hanno ottenuto l'apprezzamento soprattutto
dei giovani inglesi sempre aperti alle influenze provenienti dall'estero.
Tutto questo dimostra, ancora una volta, l'interesse dei titolari del Bar
Ester, e di Totuccio Di Marco soprattutto, a che la tradizione e le specialità
della gastronomia siciliana possano essere conosciuti ed apprezzati nel
mondo, attraverso la professionalità di chi opera in questo campo
da più di trent'anni.
